りんごの蜜は甘い？2014/12/11（木）
りんごがおいしい季節ですね。
甘くておいしいりんごには、
写真のように蜜が入っている
ことがあります。
りんごの蜜の正体はソルビトール
という糖質アルコールの一種なんです。
ソルビトールは果実の中でりんご本来の
甘味である果糖やショ糖に変換されます。
しかしりんごが完熟すると、ソルビトールは
糖分に変換するのをやめてしまい、
そのままの状態で水分を吸収します。
これが『蜜』になるのだそうです。
つまり蜜が入っているということは、これ以上
糖に変換しなくても良いという状態まで完熟しているので、
おいしいりんごということなんです。
ただソルビトール自体は
ショ糖や果糖の５～６割程度の甘さしかないので
その部分だけ食べてもあまり甘くは感じないのだそうです。
