天地返し2020/09/09（水）
友人と自家製味噌作りを初めて、６年目になります。今年も３月に仕込みをして、６月ごろにカビが発生していないのを確認して早３か月。天地返しをしていないことに気がつき、今年の猛暑にどんな状態になっているかドキドキしながら、蓋を開けると、カビの発生もなく、たまりも出来ていました。
以前はカビの発生に悩まされていましたが、「仕込みのふり塩の前に酒粕で表面を覆うといいよ」とアドバイスをもらい、滅菌ガーゼ＆酒粕で表面を覆うようにしてから、カビの発生が抑えられるようになりました。
器を洗浄・消毒し、味噌を全体に混ぜ合わせ、器にもどして表面をラップで覆い、重りをして天地返し無事終了です。寒くなったら豚汁と作るのが楽しみです。
ぷくぷく
神奈川県相模原市、大和市、東林間、鶴間かねしろ内科クリニック
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